El Vino

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Vendimia

El comienzo de una gran andadura

Resultado de la fusión de las tres subzonas de las que obtenemos nuestras uvas tras una selección minuciosa de los viñedos y uvas.

No todos los años se vendimia el 100% de cada viñedo. Hay momentos en los que se debe despreciar parte de la cosecha para beneficiar la calidad final del vino resultante.

Su maduración en barrica bordelesa supone alrededor de los 18 meses en roble.

Se mantiene año tras año una equilibrada proporción entre barricas de primer y segundo año, así como entre el quercus alba (conocido como roble americano) y quercus robur (conocido como francés).

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Milenio

Solo en circunstancias especiales un olivo puede vivir más de mil años. Superar guerras, cataclismos, crisis. Solo en circunstancias especiales somos capaces de elaborar este vino que surge de la selección dentro de la selección.

En años excepcionales vinificamos de manera separada la uva de algunas de nuestras viñas.

Su vino es envejecido en una serie especial de barricas que son catadas mes a mes por Fernando y Pedro. Al  final, solo algunas de estas barricas retienen la calidad suficiente para ser ensambladas y el vino embotellado.

La permanencia media del vino en barricas supera los 24 meses. No podemos garantizar ni la cantidad de las botellas de cada año, ni en qué cosechas  finalmente el vino va a ver la luz.

En cambio, garantizamos que cada una de estas botellas es una gran obra de arte que merece la pena disfrutar.

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Proventus Reserva 2012

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Proventus Crianza 2013

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Proventus Rosado Ice 2016

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Cómo elaboramos nuestros vinos

La larga experiencia acumulada por Fernando Remírez de Ganuza y por Pedro Aibar les ha permitido entender las claves para conseguir un vino especial:

La tecnología es una gran herramienta que hay que saber manejar para hacer un gran vino. Pero no es por sí sola lo que hace a un vino grande.

Nuestro saber hacer no se basa en seguir reglas  fijas para la utilización de la tecnología en la elaboración ni en la crianza, sino en saber interpretar cómo usarla y adaptarnos a la calidad de cada añada según el potencial de la uva.

El uso acertado de las barricas de roble para completar la fermentación y maduración de los vinos es otro de los pasos complicados.

Contamos con un parque de 75% de barricas de roble francés, de diferentes maestros toneleros, y 25% de barricas de roble americano. Son nuevas o de hasta dos años. El tiempo de crianza en barricas depende siempre del vino, y nuevamente, no de una receta. La personalidad de Tr3smano está por encima de la propia de una tonelería o tipo de tostado.

De nuevo, una gran madera es una herramienta para hacer un gran vino, pero no lo es todo.

El paso decisivo consiste en tener la intuición y acierto para el vaciado de las barricas y embotellado del vino en el momento justo: cuando fruta, tiempo y madera han alcanzado ese equilibrio que esperas se fusione en un gran vino en la botella. Y ese punto se consigue acumulando las casi 70 vendimias que acumulan Fernando y Pedro en sus respectivas bodegas y regiones.